1. Laver bien les tripes. Dans une casserole avec huile, faire mijoter l’oignon et, quand il est rissolé, ajouter le paprika, la gousse d’ail haché, le jambon coupé en morceaux et les tomates hachés et découpés.
2. Alors ajouter les tripes, le pied de veau et le chorizo. Ajouter les pois chiche, les piments et la petite botte d’herbes. Couvrir avec de l’eau et épicer avec sel et poivre. Couvrir la casserole et faire cuire pendant 2 heures, à feu doux.
3. Avant servir, extraire les os du pied de veau et la botte d’herbes.
Normalement, les tripes sont vendues déjà cuites. Si cet-ci n’est pas le cas, avant de cuire à l’étouffée, on doit les faire bouillir dans l’eau avec sel pendant 10 minutes. |
